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梅州这2道家常菜

2020-02-15 16:47:14| 来源:| 编辑:| 点击:0次

梅州这2道家常菜,成为广东十大经典名菜,梅州人顶起!

客家手撕盐焗鸡、

客家酿豆腐是广东十大经典名菜。

吃过之后念念不忘,

你们爱吃吗?

客家盐焗鸡

客家盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料和盐等,口味咸。

据相关研究表明,客家盐焗鸡的形成与客家人的迁徙生活密切相关。

在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。

在“逃亡”迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。

到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。

起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”

客家酿豆腐

客家酿豆腐也称为东江酿豆腐,是客家名菜之一,通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

据相关研究表明,客家酿豆腐的形成同样与客家人的迁徙生活密切相关。在中原地区,饺子作为贺岁食品,千百年来,深受人们喜爱,相沿成俗,流传至今。

客家人南迁广东后,以大米为主食,缺少面粉,要保持这一习俗就很困难。于是,客家先民因地制宜,就地取材,用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐,以猪肉和蔬菜等混合制馅料,以豆腐作面皮,把豆腐切成长方形对角形两块,用筷子在豆腐中间挖个小洞,再把肉馅嵌入洞中,即形成“酿豆腐”再蒸熟,以此代替饺子。

本文相关词条概念解析:

客家

客家起源于中国自秦汉以后一千多年间,由于北方游牧民族入侵或天灾战祸的原因,曾多次引起中原汉人向南迁徙,其中以西晋末和北宋末迁徙的规模最大,都超过百万之众。南下汉人形成若干支系,其中进入赣南、闽西、粤东北山区的中原汉人,与古越族后裔畲、瑶等土著居民杂处,创造出一种与中原文化相通、又具南方特色的文化,被称为客家文化。这些南迁汉人,操一种中原古音浓厚,并杂有江淮官话的语言,称为“客家话”,会讲这种话的人,被称为“客家人”。《辞海》一书对“客家”释义是:“西晋末永嘉年间黄河流域的一部分汉人因战乱南徙渡江,至唐末以及南宋末又大批过江,南下至赣、闽以及粤东、粤北等地,被称为‘客家’,以别于当地原来的居民,后遂相沿成为这一部分汉人的自称。以粤东梅县、兴宁、大埔、五华、惠阳等地最为集中。尚有部分分布广西、四川、湖南、台湾、海南岛部分地区和侨居海外南洋一带。讲客家话。”

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